Vers l'infini et au-delà

Damien Claisse

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09/06/2017

Punch planteur

Ingrédients:
1l de rhum >= 55°
2l de jus d'orange
1l de jus d'ananas
1l de jus de goyave
30cl de sirop de sucre de canne
2 gousses de vanille
4 pincées de 4 épices

Recette:
Verser le sucre dans un plat d'au moins 5l.
Fendre les gousses de vanille en deux, racler les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter au mélange. Ajouter les quatre épices et les jus de fruits. Bien mélanger. Laisser reposer au frais au moins 2h avant de servir.

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15/10/2016

Foie gras au piment d'espelette cuisson basse température

Ingrédients

Pour 8 personnes, prévoir un foie gras de canard premier choix d'environ 600g.

Pour la marinade:

  • Sel: 1 cuillère à café
  • Piment d’espelette moulu: 1 cuillère à café
  • Sucre: 1 cuillère à café
  • Noix de muscade moulue: 1 pincée
  • Porto: 2 cuillères à soupe
  • Cognac ou Armagnac: 1 cuillère à soupe

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